Esta área es donde se almacenan alimentos secos como alimentos enlatados, cereales, harina, azúcar, galletas, té, café y otros alimentos no perecederos. El almacenista como responsable de dicha actividad debe seguir las siguientes pautas para un adecuado almacenamiento:

  • Mantener la bodega de almacenamiento limpia, seca y ordenada.
  • El almacenamiento de los insumos o productos terminados se realizará ordenadamente en pilas o estibas con separación mínima de 60 centímetros con respecto a las paredes perimetrales, y disponerse sobre paletas o tarimas elevadas del piso por lo menos 15 centímetros de manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación. No se deben utilizar estibas sucias o deterioradas.
  • En los sitios o lugares destinados al almacenamiento de materias primas, envases y productos terminados no podrán realizarse actividades diferentes a estas.
  • Los empaques no deben estar húmedos, mohosos o rotos.
  • Inspeccionar los alimentos almacenados y utilizar la regla PEPS (Primero en Entrar, Primero en Salir) para que los alimentos más antiguos se consuman primero.
  • Los productos deberán estar separados adecuadamente según su tipo.
  • Todos los lotes, especialmente los productos enlatados, han de ser inspeccionados en relación a la presencia de hundimientos, corrosión, infestación, fecha de caducidad, antes de permitir su almacenamiento.
  • Los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias peligrosas que por necesidades de uso se encuentren dentro del servicio de alimentación, deben etiquetarse adecuadamente con un rótulo en que se informe sobre su toxicidad y empleo. Estos productos deben almacenarse en áreas o estantes especialmente destinados para este fin y su manipulación sólo podrá hacerla el personal idóneo, evitando la contaminación de otros productos.
  • Se debe llevar un registro de ingresos y salidas de los productos.
  • El encargado de bodega deberá verificar las condiciones del transporte de los productos durante la carga y descarga.

Artículos empacados en sacos.

  • Cereales empacados en sacos como (arroz, harinas), azúcar, leguminosas, deben apilarse en forma cruz sobre la plataforma, esto para que permita la circulación de aire por debajo.
  • Ubicar no mas de ocho sacos por arrume.

Artículos empacados en cajas.

  • Verificar que la caja contenga lo que corresponde
  • Colocar una sobre otra en la forma adecuada que indica ( este lado arriba)
  • Los alimentos como grasas, encurtidos que pueden afectarse por la luz deben permanecer en las cajas.
  • Los productos más pesados deben colocarse en los entrepaños inferiores y los más livianos en los superiores.
  • Los rótulos de las cajas deben colocarse hacia fuera para que se puedan ver con facilidad.

Enlatados.

Las latas no se deben presentar:

  • Hinchadas,
  • Perforadas,
  • Soldadura defectuosa,
  • Abombamientos en uno o ambos extremos
  • Corroídas
  • Hundidas.

Las latas pueden almacenarse de 2 a 3 capas, dependiendo de la amplitud de la estancia y del tamaño de la lata.

Debe mantenerse en lugar seco a temperatura de 20º C - 30º C.

No debe exponerse a la luz solar o ser almacenados cerca de tuberías de calentamiento.

El lugar de almacenamiento de alimentos secos es la Bodega Nº1 (Grande) y la Bodega Nº 2 (Pequeña) en las cuales se almacenarán los siguientes productos debidamente rotulados con su respectivo nombre:

Bodega Nº 1

Grupo de alimentos Alimentos
Alimentos Perecederos Verduras sin procesar Frutas de mano Raíces, Tubérculos y Plátanos (papa, yuca, ñame, plátano) Productos de panadería (Pan, bizcochos, galletas)
Alimentos no Perecederos Cereales (Arroz, harinas, avena, pastas) Leguminosas secas (Arveja seca, fríjol blanco, fríjol rojo, garbanzo, lenteja) Enlatados Encurtidos Aceites Azúcar Vinos Salsas (De tomate, mayonesa, mostaza, negra)
Artículos Desechables Vasos (4 oz, 10 oz, 12 oz) Portacomidas desechables Platos desechables Cubiertos desechables

Bodega Nº 2

Grupo de elementos Elementos
Elementos de aseo Escobas, traperos, recogedores, lanillas, sabras
Detergentes Jabón líquido Jabón en polvo Hipoclorito Biovarsol Ambientador
Químicos Químico para la caldera

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